Découvrez le secret du Saint Marcellin Mère Richard, un fromage lyonnais d’exception affiné aux Halles Paul Bocuse. Une texture crémeuse et un goût unique !
L’histoire d’une passion née au cœur de Lyon
C’est en 1965, au sein des Halles des Cordeliers, que Renée Richard, célèbre crémière lyonnaise née en 1928, ouvre sa première boutique. Sans grand moyen mais animée d’une passion sans faille, elle apprend à affiner elle-même le saint-marcellin, ce petit fromage rond à la croûte fine et au cœur fondant.
« Quand il arrive, il est tout blanc, juste salé… Tu dois d’abord le faire ventiler, puis le resaler selon ton goût. »
— Renée Richard
Grâce à l’aide du grand chef Paul Bocuse, qui lui offre les caves voûtées de l’abbaye de Collonges pour affiner ses fromages, le saint-marcellin de la Mère Richard acquiert une texture crémeuse, un goût franc et une réputation qui dépasse rapidement les frontières lyonnaises. Bocuse l’inscrit même à la carte de son restaurant, scellant ainsi le destin d’un produit d’exception.
La fromagerie Mère Richard : une icône du Saint-Marcellin
En 1971, lorsque les Halles déménagent au Cours Lafayette, Renée Richard suit le mouvement. Aujourd’hui encore, son stand aux Halles Paul Bocuse est un passage incontournable pour les amoureux de fromages authentiques.
Le saint-marcellin de la Mère Richard, labellisé IGP depuis 2013, incarne l’excellence du savoir-faire lyonnais :
crémeux, puissant et délicatement affiné.
Mais la Mère Richard, ce n’est pas qu’un seul fromage :
🧈 Le Saint-Félicien, généreux et onctueux, séduit par sa double crème.
🐐 La Rigotte de Condrieu AOP, fine et parfumée, évoque le terroir du Rhône.
🥣 Et bien sûr, la cervelle de canut, mélange frais et savoureux de fromages blancs, d’herbes et d’amour.
Mère Richard : Deux générations de passion pour le fromage
À la disparition de la Mère Richard en 2014, sa fille unique elle aussi prénommée Renée reprend la fromagerie. Fidèle à l’esprit de sa mère, elle perpétue la tradition tout en y ajoutant une touche de modernité.
« Ma mère a eu un vrai coup de cœur pour ce fromage et c’est elle qui en a fait ce qu’il est aujourd’hui : crémeux et puissant ! »
Deux femmes, une même passion, et un nom devenu synonyme de plaisir gourmand et d’authenticité lyonnaise.
🎥 VIDÉO DE PRÉSENTATION
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